本文章主要讲述炖排骨怎么炖好吃又烂容易熟(煮肉炖排骨，放料太多难怪不好吃，只需1味料，软烂入味，贼香),生活百科网主要提供生活常识,数码科技,有氧运动,家庭美食,科普答疑,衣物护理,生活乐趣等生活百科知识

古语有云:“腊月是年。”到了年底，家家户户都开始囤积年货，猪肉肯定是少不了的。猪肉作为日常生活中常见的肉类，基本上是家家户户必不可少的食材。无论是配炒菜还是炖排骨，在饭桌上也是受追捧的。

而说到如何把猪肉做的好吃，而且软烂，没有腥味？那位朋友的意思一定是，多放点食材，炖久了，自然会又香又烂。其实不是，而且有时候你会发现调料太多了，但是吃起来都是香辛料的味道，吃不出猪肉的鲜美。与牛羊肉不同，猪肉气味浓烈，所以在烹饪上还是讲究“简”料。煮炖排骨的肉，除了食材的重要性，还要掌握技巧，不管炖肉怎么软烂，关键是没有腥味。

诀窍一：浸泡过程不能少

众所周知，牛羊肉属于“红肉”，因为纤维结构较粗，有难闻的气味。所以一般要煮半天才可以，先用清水泡一下，达到去腥的效果。而猪肉其实也是一样的。猪肉的腥味主要来自猪肉的血液部分。所以，买回来的猪肉最好提前用清水浸泡1-2个小时。

泡的时候可以在水里放一点小苏打，和肉一起搅拌，这样可以让肉的纤维散开蓬松，更好的去除腥味。另外，浸泡过程中要多次换水，直到猪肉的浸泡水颜色比较干净清澈，不浑浊。

诀窍二：猪肉焯水有讲究

我们都知道，煮肉的时候，焯水可以在一定程度上达到去腥的目的；所以很多朋友，尤其是炖排骨的时候，马上就开始焯水，以为只要焯水，排骨就一定没有腥味。其实并不是。焯水也要看情况。

对于新鲜的排骨或者猪肉，基本不需要焯水。买的话可以按照第一招，先泡一下，然后直接跳过焯水开始煮。如果新鲜猪肉再焯水，炖肉就没那么新鲜了。对于一般超市买的冻猪肉或排骨，建议这样的猪肉要焯水去腥。

而且溺水也很精致。焯水的时候一定要用冷水，不然用热水的话会直接让猪肉表面的肉收缩，里面的脏东西就不容易煮了。而且水中的浮沫必须撇干净，这些都是鱼腥味的主要来源。另一个是烫漂的火候，一定要用温火慢慢煮，让猪肉里的脏东西彻底煮熟，直到没有浮沫，烫漂完成。

诀窍三：记得加一味料—醋，或者其他酸性物质

醋炖排骨，你当然不能理解。但是这个时候放醋的目的并不是为了酸味。而是为了让猪肉炖得更软更有营养。炖肉时，少放一点醋，使肉中的胶原蛋白在酸性环境下受热，可加速分解成可溶性的软明胶。因此，营养物质可以更充分地融入汤中，更有利于人体吸收。而且炖肉更软更烂。

但是，醋不是随便加的。一般建议选择果醋或者米醋。不要用香味过浓的老陈醋，以免没掌握好用量，适得其反。最好在中途或者刚炖肉的时候加醋，避免出锅的时候再加。醋酸不能完全挥发，肉会有怪味。另外，如果家里没有白醋或者果醋，也可以放一些山楂或者柠檬片，也是一样的。

诀窍四：什么时候放盐很关键

特别喜欢红烧肉，或者炖排骨，大家都很喜欢。很多朋友基本上是肉一入锅就把所有的调料放在一起；一个是省事，一个是觉得放晚了，调料味泡不进肉里。但事实并非如此，尤其是食用盐。

像炖排骨，如果一开始就放盐，肉里面的蛋白质就会凝固，肉就不容易熟，肉的鲜味就被阻隔在肉里面，不能充分释放出来。所以做肉菜的时候，不用担心加盐的问题。等到15-20分钟左右再煮，肉基本上都很软很烂了。此时加入适量的盐调味，炖十几分钟，既能使肉充分入味，又能使盐中的碘不挥发。

另外，煮肉炖排骨，特别适合吃肉，所以炖肉的时候一定不能放冷水，要用热水或者开水炖。这样可以使肉表面的蛋白质快速凝固，使肉中的营养成分不易渗透到汤中，炖肉味道鲜美，营养更丰富。另外，排骨是炖的。不要急着用强火。火候太足的话，猪肉会绷紧在一起，肉的纤维会变硬，但是不容易炖，而且肉里面的香味会随着大火煮的时候的蒸汽一起蒸发，肉的香味会淡很多。小火慢炖，猪肉会更香更软。

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