1、隔夜的大白菜不可以吃。1、隔夜的大白菜不可以吃。白菜中含有一定含量的硝酸盐，将其烹制成熟以后，硝酸盐的成分就会逐渐转化为亚硝酸盐，但是这个时候的白菜中的亚硝

1.一夜之间吃不到大白菜。 1.一夜之间吃不到大白菜。 大白菜含有一定量的硝酸盐。煮熟后，硝酸盐会逐渐转化为亚硝酸盐。但此时大白菜中的亚硝酸盐含量是正常的，即使食用也不会对人体健康造成危险。如果大白菜保存一段时间，大白菜中的亚硝酸盐含量会迅速增加，对人体健康会造成一定的危害。 2.隔夜或未彻底腌制 隔夜的大白菜和酸菜都不适合吃，因为两者都会产生亚硝酸盐，是致癌的。 3、热烫时间不宜长。 大白菜在开水中焯水的时间不能太长，最好是20 ~ 30秒，否则太软烂了，不好吃。 4.烫后不宜榨汁作馅。 有些人喜欢把大白菜烫一下，榨汁，会造成营养成分大量流失。